Korreltje Zout

Zondag hebben we op de markt kersen gekocht. De verkoper, een gezapige zestiger, zei:” Je gaat daar zeker geen confituur van maken? Vrouwen van uwe leeftijd die koken niet meer hé. Zeg me eens hoeveel vrouwen je kent die nog een lekkere rosbief kunnen maken?” Tja, nu was ik wel een beetje uitgedaagd natuurlijk. Een paar uren later dacht ik: “Ik weet wel wat beter dan confituur, ik maak er taart van.”

Ingrediënten voor het deeg:

• 150 gram suiker
• 1 ei
• 1 eidooier
• schil van 1/4de pompelmoes, fijngesneden (je kan ook citroen gebruiken)
• korreltje zout
• 150 gram boter, beetje warm gemaakt (plus wat meer voor het invetten van de vorm)
• 350 gram bloem (en wat extra om op je aanrecht te strooien)

Ingrediënten voor de vulling:

• 250 ml melk
• vanillestokje, doormidden gesneden
• 2 eidooiers
• 100 gram suiker
• 25 gram bloem
• 20 gram boter
• 250 gram kersen, ontpit
• 2 eetlepels whiskey (cognac mag ook)

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop voor het deeg de suiker, het ei, de dooier, de schil en het zout tot een bleke massa. Voeg beetje bij beetje de boter toe en later de bloem. Kneed tot je een nat maar vast deeg bekomt. Indien nodig kan je nog wat extra bloem toevoegen. Kneed het deeg tot een bol, doe er versheidsfolie rond en laat een half uur rusten in de frigo.

Werk direct verder aan de vulling, want dit houdt je ook een tijdje bezig. Verwarm de melk in een steelpan en doe hier de opengesneden vanillestok bij. Je keuken begint nu heerlijk naar pudding te ruiken. Haal de pan van het vuur wanneer de melk nog net niet kookt en haal de vanillestok eruit. Meng in een andere kom de eidooiers en 50 gram suiker en roer er de bloem door. Giet de melk langzaam bij het bloemmengsel. Blijf ondertussen roeren. Giet dit mengsel nu opnieuw in de steelpan en zet dit opnieuw op het vuur. Blijf roeren terwijl je het verwarmt. Je zal merken dat er eerst schuim op het mengsel komt en dat het mengsel vervolgens steeds dikker wordt. Wanneer het mengsel de textuur van pudding heeft gekregen, mag je het van het vuur halen. Voeg nu de boter toe en meng dit er voorzichtig door. Laat dit afkoelen.

Doe de kersen met 50 gram suiker en de whiskey in een steelpan en breng langzaam aan de  kook. Laat een minuut of 10 pruttelen.

Vet een taartvorm in met boter. Neem 2/3de van het deeg en rol dit uit op het aanrecht. Strooi hier eerst wat bloem over. Leg het deeg in de vorm. Vul dit met de pudding en strooi er gelijkmatig de kersen over. Rol nu het ander derde van de deeg ook uit tot een cirkel en leg dit bovenop de kersen. Duw de deeg goed aan elkaar vast zodat de kersen er zo weinig mogelijk door komen. Zet dit nu 45 minuten in de oven. Laat de taart in de vorm afkoelen.

En nu, lekker genieten. Ik vond het één van de heerlijkste taarten die ik ooit gemaakt hebt.

Ik vond dit recept al jaren terug, maar had nooit de moed om het te proberen. Leek me veel te moeilijk. Op mijn laatste vakantiedag heb ik het er toch eens op gewaagd en ik was echt trots op het resultaat. De taart was in een oogwenk op. Heb je even tijd, begin er dan eens aan. Voldoening verzekerd!

Ingrediënten voor de bisquits:

• 2 koppen bloem
• 2 koffielepels bakpoeder
• snuifje zout
• halve kop boter
• 1 kop suiker
• 4 losgeklopte eidooiers
• 3/4de kop melk
• 1 koffielepel vanille extract

Voor de merengue:

• 4 eiwitten
• 100 gram suiker

Voor de slagroom:

• 20 cl room
• 100 gram suiker

Garnituur:

• 300 gram aardbeien

Warm de oven voor op 200°C. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Smelt de boter. Doe de boter in een andere kom en meng er de suiker door. Meng hier nu één voor één de eidooiers onder. Mix tot je een luchtig beslag bekomt. Voeg nu om de beurt het bloemmengsel en de melk toe aan het botermengsel. Doe er het vanille extract bij en mix tot een glad beslag. Vet twee taartvormen in met boter en bestuif ze met bloem. Verdeel het deeg nu over beide vormen. (Ik heb een kleine en een grotere taartvorm gebruikt, maar je mag ook twee even grote vormen nemen.) Bak deze bisquits nu op 180°C gedurende 25 minuten. De bovenkant kleurt bruin.Laat de bisquits afkoelen en haal ze uit de vorm. Leg de taarten op bakpapier of op een rooster.

Maak nu de merengue. Klop het eiwit stijf en meng hier 100 gram suiker onder. Strijk de merengue evenredig uit over de twee bisquits en zet deze in de oven tot de merengue licht bruin kleurt. Dit duurt zo’n 10 minuten. Laat het opnieuw afkoelen.

Maak nu de slagroom door de room op te kloppen en hier beetje bij beetje 100 gram suiker bij te voegen. Verdeel de slagroom boven de merengue van één van de taartvormen. Dit dient immers om beide taarten aan elkaar te plakken. Snijd je aardbeien in helften en bestrooi ze met suiker. Versier de rand van de onderste taart met aardbeien. Zet de tweede taart erbovenop en versier de bovenkant met aardbeien.

Voila, je bent klaar en nu kan je de taart uitgebreid bewonderen.

Al weken ben ik jaloers op de ‘koekjesfee’ uit Hasselt. Ze maakt allemaal heerlijke taarten en cupcakes met prachtige versieringen. Wou me zelfs inschrijven op één van haar workshops, maar die zijn al volzet tot eind 2010. Ik heb dan maar een muffinvorm gekocht, wat kleurstifjes en hupakee, hier zijn mijn eerste cupcakes ever. Ik vind ze echt lekker en de artiesten onder ons kunnen zeker nog wat creatiever zijn met de versiersels. Tekenkunsten zijn niet echt aan me besteed.

Ingrediënten voor het deeg:

• 200 gram marsepein, in kleine stukjes
• 100 gram gesmolten boter
• 2 kleine lepels citroensap
• 2 eieren
• 55 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 100 gram aardbeien, in kleine stukjes versneden

Ingrediënten voor het glazuur:

• 45 gram boter
• 200 gram bloemsuiker
• 75 gram roomkaas, vb philadephia

Verwarm de oven voor op 200°C. Zet papieren cupcakevormpjes in een muffinblik voor 12 cupcakes. Doe de marsepein, de boter, het citroensap, de eieren, de bloem en het bakpoeder in een kom en mix tot een homogeen mengsel. Spatel er vervolgens de stukjes aarbei door.

Vul de muffinvormpjes met het beslag. Verdeel evenredig. Bak deze 20 minuten en laat ze dan afkoelen. Ondertussen kan je al aan het glazuur beginnen. Meng de boter, de bloemsuiker en de roomkaas tot een glad mengsel. Versier de cupcakes hiermee. Je kan hier ook andere versieringen op aanbrengen, vb aardbei muisjes, … De Colruyt verkoopt een uitgebreid assortiment van Dr. Oetker met heel wat lekkers.