Korreltje Zout

Aubergine is zo’n groente waarvan ik nooit goed weet hoe ik die het best kan klaarmaken. Nochtans kan het echt erg lekker zijn. Dit is daar een goed voorbeeld van. Je kan het met tal van zaken combineren: een pittige tomatensaus en pasta/rijst of … suggesties zijn welkom.

Ingrediënten:

• 2 aubergines
• 500 gram gehakt
• paneermeel
• oregano (vers of gedroogd)
• 2 eidooiers (tenzij je gehakt al bereid is)
• bladpeterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines doormidden en wikkel ze in aluminium folie. Zet de aubergines in de oven voor een half uurtje ofzo. Kijk tussentijds al eens naar de aubergines. De binnenkant moet zacht geworden zijn. Lepel de inhoud van de aubergines uit de aubergines, snijd in stukjes en meng dit met het gehakt.  Voeg de dooiers, de oregano en de peterselie toe. Kruid met peper en zout. Je zal merken dat de gehaktmengeling een beetje te nat is om balletjes van te draaien. Voeg paneermeel toe totdat je van het gehakt balletjes kan draaien.

Verhit de olijfolie in een pan, doe de balletjes erbij en bak ze egaal bruin. Zet het vuur niet op de hoogste stand, want dan krijg je verbrande balletjes met een rauwe binnenkant. Voila je bent klaar.

Wil je dit integreren in een pasta gerecht, kan je de tomatensaus van de penne à l’arrabbiata maken en de balletjes hieraan toevoegen. Nog wat penne koken en je kan aan tafel.

Andere tip: Je kan dit ook maken met lamsgehakt. Dat geeft toch een iets specialere smaak.

Dit is echt een succes gerechtje, maar je moet er wel even je tijd voor nemen. Probeer het zeker eens uit als je bezoek hebt of gewoon op een rustige zondag. Wij zijn er alvast gek op.

Ingrediënten:

• 300 gram gehakt
• verse peterselie
• ei
• halve teen look, fijngesneden
• peper en zout
• 3 eetlepels paneermeel
• beetje bloem
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui fijngesneden
• 1 stengel selder fijngesneden
• 1 wortel fijngesneden
• verse rozemarijn (uit de tuin), een heel takje
• 800 gram gepelde tomaten (bio van de Delhaize in glazen potten)
• 500 gram penne rigate of rigatoni
• parmezaanse kaas

Doe je gehakt in een kom en voeg er de peterselie, de look en het ei aan toe. Kruid met peper en zout. Meng alles en indien het gehakt nog te nat is, voeg je er best de paneermeel aan toe. Doe nu wat bloem op een bord. Rol het gehakt in kleine balletjes en leg deze op het bord. Bak de balletjes in een pan met wat olijfolie. Houd deze nu even apart.

Doe de olijfolie in een pot, stoof hierin de ui, selder en wortel. Voeg de fijngesneden rozemarijn toe. Laat stoven tot de groenten zacht zijn. Voeg nu de gepelde tomaten toe en wat zout. Vervolgens kan je er ook de balletjes bij doen. Doe het deksel op je pot en laat dit zo’n 45 minuten pruttelen.

Kook je penne in gezouten water met wat olie. Giet de penne af. Voeg de penne bij de saus. Goed doormengen op een zacht vuur. Zo, nu kan je aan tafel. Vergeet de parmezaanse kaas niet. En nu genieten maar.

Ooit al eens naar Italië geweest en op een heerlijk terras een spaghetti met pomodori gegeten en je afgevraagd hoe een simpele tomatensaus zo jummie kan zijn? Neen? Wel, ik wel en in mijn zoektocht naar deze verrukkelijke saus, kwam ik dit receptje tegen. Simpel, maar echt lekker.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngesneden
• 1 teen look, fijngehakt
• halve chilipeper, ontpit en fijngehakt
• 300 gram gepelde tomaten (ik zweer weeral bij de bio versie van Delhaize)
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel melk
• 350 gram spaghetti
• parmezaanse kaas
• zout

Verwarm de pan en voeg de olijfolie toe. Voeg nu de rozemarijn, de look en de chilipeper toe. Pas op dat het niet verbrandt. Laat dit zachtjes stoven. Voeg de tomaten toe en laat zachtjes koken. Dek de pan af met een deksel en laat dit een half uurtje pruttelen. Geheim van een lekkere tomatensaus is ze lang genoeg laten pruttelen, dus haast je zeker niet. Neem een potje en doe hier de bloem in met 2 eetlepels warm water. Roer tot je een glad mengsel bekomt. Zout de tomatensaus. Voeg het bloempapje bij de tomatensaus, als ook de lepels melk. Laat de saus nog vijf minuutjes opstaan. Vergeet ondertussen niet water te koken, voeg olijfolie en zout toe, en kook de spaghetti. Nu enkel nog de spaghetti afgieten, mengen met de saus (of op het bord) en dan parmezaan over strooien. Zeg nu zelf: “Is dit geen stukje Italië op je bord?”