Korreltje Zout

Enkele maanden terug hebben we van een deeltje van de tuin een kruidentuintje gemaakt. Er staat vanalles in: peterselie, thijm, rozemarijn, laurier, oregano, salie… en dragon. Na een weekje vakantie merkten we dat de dragon erg gegroeid was. Geen wonder want ik gebruik het nooit. Het werd dus tijd voor een dragon gerechtje. Mijn grootmoeder maakte vroeger kip met dragon, maar hoe, dat wist ik niet meer. Enkele google klikken verder kwam ik bij dit receptje terecht. Het is een echte aanrader.

Ingrediënten:

• klontje boter
• scheut olijfolie
• peper en zout
• 1 kip, versneden
• 2 witte uien, fijngesneden
• 6 tomaten, gepeld en ontpit
• 1 glas witte wijn
• verse dragon (een 20-tal takjes), fijngesneden
• bladpeterselie
• 25 cl room
• wat maizena om te binden

Verhit de pan. Laat hier een beetje boter in smelten samen met een scheut olijfolie. Doe peper en zout in de pan en leg de kippenstukken erin. Bak de kip tot ze mooi bruin is. Voeg de ui bij de kip. Roer af en toe tot de ui lichtjes bruint. Voeg nu ook de tomaten bij de kip en giet er het glas witte wijn bij. Strooi hier de dragon over. Laat dit garen met het deksel op de pot op een zacht vuurtje. Roer af en toe eens. Voeg de room toe wanneer de kip gaar is. Bestrooi op het einde met de bladpeterselie en eventueel nog dragon. Indien nodig kan je de saus binden met wat maizena. Lekker met een gekookte aardappel.

Mijn collega, Gunther, gaf me eens een vreemd recept. Hij zweerde erbij dat het zo lekker was, dus toen wou ik het toch eens uit proberen. En inderdaad… hij had gelijk. De combinatie van een hartige puree, kaasovergoten stuk vis met een zoet tomatensausje is echt lekker.

Ingrediënten:

• 2 stengels prei, in ringen gesneden
• 1 uit, in blokjes gesneden
• 6 laurierblaadjes
• 1,5 glas witte wijn
• kabeljauwmoten
• raclettekaas (zo’n 150 gram)
• 20 tal kerstomaten (je kan dit ook met grote tomaten maken), gepeld
• 1 teen look
• beetje suiker
• puree (aardappelen, scheutje melk, 1 eitje, peper en zout, muskaatnoot en pletten maar)

Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de prei zachtjes met de ui.Neem een vuurvaste schaal. Leg hier de preiringen in, met de ui en de laurier. Overgiet dit met de witte wijn. Leg er de kabeljauwmoten op, kruid met peper en zout,  en bedek deze met de raclettekaas. Zet dit zo’n half uur in de oven. Op het einde kan je de grill even opzetten, zodat de kaas wat bruint. Zet ondertussen de aardappelen op. Daar kan je later puree van maken. Begin nu aan de zoete tomatensaus. Pel de tomaten, snijd ze in stukjes, doe ze in een steelpan samen met de fijngesneden look. Voeg hier peper, zout en suiker bij. Laat dit pruttelen, totdat je de schotel uit de oven haalt. En nu eens zien of jullie het ook zo lekker vinden.

Wij gaan regelmatig peking eend met ananas uithalen bij Mama Wong. Dat is echt heerlijk. Dit eendenrecept is iets eenvoudiger maar ook erg lekker.

Ingrediënten:

• eendenfilet (350 gram)
• 8 ananasschijven uit blik
• suiker
• 1 eetlepel sherry balsamico azijn
• 1 wijnglas rode wijn
• rijst
• 2 kippenbouillon blokjes
• peper en zout

Kook water en voeg de bouillon toe. Kook hier de rijst in.  Maak met een mes een paar inkervingen in de eend aan de kant van het vet. Verhit een pan en leg de eendenfilet erin met de vetkant naar onderen. Bak ze aan deze kant zo’n 10 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de eend uit de pan, leg het in een schotel of diep bord, en dek het af met een vel aluminiumfolie. Zo blijft de eend warm.

Giet het vet in de pan weg. Leg de ananas in dezelfde pan en bestrooi met wat suiker, zodat de ananas licht karamelisereert. Draai regelmatig om. Haal nu ook de ananas uit de pan.

Deglaceer de pan met de azijn en giet er dan de wijn bij. Zo kan het zachtjes inkoken, geef het wat tijd. Kruid de saus met peper en zout en strooi er een beetje suiker over. Leg nu de eendenfilet in de pan bij de saus. Het braadvocht dat uit de eend is gekomen, mag je er ook bijvoegen. Neem een lepel en lepel de saus over de eend. Zorg dat de eend goed warm is. Haal de eend uit de pan en snijd de eend in sneetjes.

Dresseer je bord met de eend, wat saus erover, de ananas ernaast en wat rijst erbij. Smakelijk!