Korreltje Zout

Net voor mijn verlof heb ik dit receptje ontdekt. Ik kon niet wachten om het uit te proberen. Het doopfeest was opnieuw de ideale gelegenheid hiervoor. The kids waren er gek van. Het is een heel eenvoudig, krokant koekje met smarties. Wil je eens indruk maken op je kleintje of eens trakteren voor de klas, probeer dit dan eens.

Ingrediënten voor 20 koekjes:

• 125 gram boter, licht verwarmd
• 100 gram donkerbruine suiker
• 1 ei
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram smarties

Haal de bakplaat uit de oven en leg er bakpapier op. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de boter, de suiker en het ei tot een homogene massa. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel toe. Meng tot je beslag glad is. Verdeel het deeg nu in rondjes op het bakpapier. Je krijgt er net 20 op. De koekjes worden nog groter, dus laat genoeg ruimte tussen je balletjes. Duw de deegballetjes een beetje plat met de achterkant van een lepel. Duw vier smarties, in verschillende kleuren, in elk deegballetje. Bak de koekjes gedurende 15 minuten. Laat de koekjes afkoelen en eet ze dan pas op. Je geduld zal beloond worden.

Voor het doopfeest van Robbert wou ik muffins maken. Ik had nog nooit de perfecte muffins gemaakt, dus vond dat ik toch eerst wat receptjes moest uit proberen. Ik was op zoek naar lekker vettige muffins en met vettig bedoel ik, zo nog een beetje nat, waar je handen van plakken en waar je lekker van kan smullen.Drie probeersels later en na tips van velen, compileerde ik dit basisrecept. Echt lekker: niet te droog, niet te vet, maar wel lekker smeuig. Zo moet een muffin zijn in my world.

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 200 gram bloem
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 3 theelepels bakpoeder
• 1,5 dl karnemelk (dit maakt echt het verschil, veel lekkerder dan met gewone melk)
• 1 theelepel zuiveringszout (helpt om te rijzen)
• snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de boter. Klop de eieren los. Voeg de boter, het ei en de karnemelk samen en klop tot je een homegene massa bekomt. Neem een andere kom en meng hier alle andere ingrediënten bij elkaar. Meng nu het natte mengsel door het droge mengsel met een houten lepel.  Leg papieren muffinvormpjes in je muffinvorm. Vul ze met het beslag. Je mag het goed tot boven vullen. De muffins 20 tot 25 minuten in het midden van een hete oven van 200°C en goudbruin bakken. Enjoy!

Variaties:

• Vanille chocolate chip: Gebruik dit basisrecept en voeg er 100 gram callebaut calletten bij.
• Chocolade: Voeg 50 gram gesmolten chocolade toe, 2 eetlepels cacao en 100 gram callebaut calletten
• Appel kaneel: Voeg 1 fijngesneden appel toe met één eetlepel kaneel. Vervang de witte suiker door donkerbruine suiker.
• Citroen: Voeg de zeste van een kwart citroen toe en het sap van één citroen.
• Glazuur: Meng 150 gram bloemsuiker met 100 gram roomkaas. Je kan hier wat kleurstof aan toevoegen en er echte leuke kids muffins van maken. Je kan ook wat cacao toevoegen om het een chocolate twist te geven.

Ik heb zin om veel koekjes te leren bakken. Na de chocolate chip cookies een andere eenvoudige variant met kokos. Opnieuw bijna geen werk en heerlijk smullen achteraf. Ik ga een ‘cookies’ categorie maken, want heb er nog geen genoeg van. Suggesties zijn welkom.

Ingrediënten voor 16 koekjes:

• 70 gram boter
• 70 gram suiker
• 70 gram kokospoeder
• 1 ei
• 110 gram bloem
• 1 koffielepel bakpoeder

Warm de oven voor op 200°C. Verwarm de boter lichtjes zodat je erdoor kan roeren. Voeg de suiker en het ei hieraan toe en meng. Voeg er nu ook het kokospoeder bij en tot slot de bloem en het bakpoeder. Kortom alles bij elkaar mengen. Kneed het deeg goed. Proef maar al eens, het deeg is ook al lekker. Leg nu een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel het deeg in bolletjes op de plaat. De bolletjes mogen ongeveer zo groot zijn als een golfballetje, of iets kleiner. Duw de balletjes lichtjes plat met de achterkant van een lepel. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes gedurende 20 minuten. Laat afkoelen en bewaar ze in een tinnen doos of eet ze gewoon allemaal op. Drie keer raden wat ik ga doen