Korreltje Zout

Voor het doopfeest van Robbert wou ik muffins maken. Ik had nog nooit de perfecte muffins gemaakt, dus vond dat ik toch eerst wat receptjes moest uit proberen. Ik was op zoek naar lekker vettige muffins en met vettig bedoel ik, zo nog een beetje nat, waar je handen van plakken en waar je lekker van kan smullen.Drie probeersels later en na tips van velen, compileerde ik dit basisrecept. Echt lekker: niet te droog, niet te vet, maar wel lekker smeuig. Zo moet een muffin zijn in my world.

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 200 gram bloem
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 3 theelepels bakpoeder
• 1,5 dl karnemelk (dit maakt echt het verschil, veel lekkerder dan met gewone melk)
• 1 theelepel zuiveringszout (helpt om te rijzen)
• snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de boter. Klop de eieren los. Voeg de boter, het ei en de karnemelk samen en klop tot je een homegene massa bekomt. Neem een andere kom en meng hier alle andere ingrediënten bij elkaar. Meng nu het natte mengsel door het droge mengsel met een houten lepel.  Leg papieren muffinvormpjes in je muffinvorm. Vul ze met het beslag. Je mag het goed tot boven vullen. De muffins 20 tot 25 minuten in het midden van een hete oven van 200°C en goudbruin bakken. Enjoy!

Variaties:

• Vanille chocolate chip: Gebruik dit basisrecept en voeg er 100 gram callebaut calletten bij.
• Chocolade: Voeg 50 gram gesmolten chocolade toe, 2 eetlepels cacao en 100 gram callebaut calletten
• Appel kaneel: Voeg 1 fijngesneden appel toe met één eetlepel kaneel. Vervang de witte suiker door donkerbruine suiker.
• Citroen: Voeg de zeste van een kwart citroen toe en het sap van één citroen.
• Glazuur: Meng 150 gram bloemsuiker met 100 gram roomkaas. Je kan hier wat kleurstof aan toevoegen en er echte leuke kids muffins van maken. Je kan ook wat cacao toevoegen om het een chocolate twist te geven.

Enkele maanden terug hebben we van een deeltje van de tuin een kruidentuintje gemaakt. Er staat vanalles in: peterselie, thijm, rozemarijn, laurier, oregano, salie… en dragon. Na een weekje vakantie merkten we dat de dragon erg gegroeid was. Geen wonder want ik gebruik het nooit. Het werd dus tijd voor een dragon gerechtje. Mijn grootmoeder maakte vroeger kip met dragon, maar hoe, dat wist ik niet meer. Enkele google klikken verder kwam ik bij dit receptje terecht. Het is een echte aanrader.

Ingrediënten:

• klontje boter
• scheut olijfolie
• peper en zout
• 1 kip, versneden
• 2 witte uien, fijngesneden
• 6 tomaten, gepeld en ontpit
• 1 glas witte wijn
• verse dragon (een 20-tal takjes), fijngesneden
• bladpeterselie
• 25 cl room
• wat maizena om te binden

Verhit de pan. Laat hier een beetje boter in smelten samen met een scheut olijfolie. Doe peper en zout in de pan en leg de kippenstukken erin. Bak de kip tot ze mooi bruin is. Voeg de ui bij de kip. Roer af en toe tot de ui lichtjes bruint. Voeg nu ook de tomaten bij de kip en giet er het glas witte wijn bij. Strooi hier de dragon over. Laat dit garen met het deksel op de pot op een zacht vuurtje. Roer af en toe eens. Voeg de room toe wanneer de kip gaar is. Bestrooi op het einde met de bladpeterselie en eventueel nog dragon. Indien nodig kan je de saus binden met wat maizena. Lekker met een gekookte aardappel.

Om de trouwe lezers niet ongerust te maken, meld ik toch even dat ik er een weekje tussenuit ben. We gaan met volgeladen wagen naar de Provence. Heb nog zoveel te doen, zakken maken, auto inladen, picknick kopen, …. en dan vraag ik me af: “Heb ik nog tijd om koekjes met smarties te bakken?” Wie weet. Wordt alleszins vervolgd op de blog.

Tot binnenkort met hopelijk heel wat tips voor wat je op camping, met beperkte middelen, toch klaar kan maken. Ben benieuwd.