Korreltje Zout

Aubergine is zo’n groente waarvan ik nooit goed weet hoe ik die het best kan klaarmaken. Nochtans kan het echt erg lekker zijn. Dit is daar een goed voorbeeld van. Je kan het met tal van zaken combineren: een pittige tomatensaus en pasta/rijst of … suggesties zijn welkom.

Ingrediënten:

• 2 aubergines
• 500 gram gehakt
• paneermeel
• oregano (vers of gedroogd)
• 2 eidooiers (tenzij je gehakt al bereid is)
• bladpeterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines doormidden en wikkel ze in aluminium folie. Zet de aubergines in de oven voor een half uurtje ofzo. Kijk tussentijds al eens naar de aubergines. De binnenkant moet zacht geworden zijn. Lepel de inhoud van de aubergines uit de aubergines, snijd in stukjes en meng dit met het gehakt.  Voeg de dooiers, de oregano en de peterselie toe. Kruid met peper en zout. Je zal merken dat de gehaktmengeling een beetje te nat is om balletjes van te draaien. Voeg paneermeel toe totdat je van het gehakt balletjes kan draaien.

Verhit de olijfolie in een pan, doe de balletjes erbij en bak ze egaal bruin. Zet het vuur niet op de hoogste stand, want dan krijg je verbrande balletjes met een rauwe binnenkant. Voila je bent klaar.

Wil je dit integreren in een pasta gerecht, kan je de tomatensaus van de penne à l’arrabbiata maken en de balletjes hieraan toevoegen. Nog wat penne koken en je kan aan tafel.

Andere tip: Je kan dit ook maken met lamsgehakt. Dat geeft toch een iets specialere smaak.

Net voor mijn verlof heb ik dit receptje ontdekt. Ik kon niet wachten om het uit te proberen. Het doopfeest was opnieuw de ideale gelegenheid hiervoor. The kids waren er gek van. Het is een heel eenvoudig, krokant koekje met smarties. Wil je eens indruk maken op je kleintje of eens trakteren voor de klas, probeer dit dan eens.

Ingrediënten voor 20 koekjes:

• 125 gram boter, licht verwarmd
• 100 gram donkerbruine suiker
• 1 ei
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram smarties

Haal de bakplaat uit de oven en leg er bakpapier op. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de boter, de suiker en het ei tot een homogene massa. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel toe. Meng tot je beslag glad is. Verdeel het deeg nu in rondjes op het bakpapier. Je krijgt er net 20 op. De koekjes worden nog groter, dus laat genoeg ruimte tussen je balletjes. Duw de deegballetjes een beetje plat met de achterkant van een lepel. Duw vier smarties, in verschillende kleuren, in elk deegballetje. Bak de koekjes gedurende 15 minuten. Laat de koekjes afkoelen en eet ze dan pas op. Je geduld zal beloond worden.

Deze taart is zo gemaakt en echt heerlijk. Houd je van noten, honing en een iets krokantere taart, dan is dit echt iets voor jou? Het was alleszins een hit op het doopfeest.

Ingrediënten:

• 1 rol kruimeldeeg
• 70 gram boter, licht verwarmd
• 100 gram amandelpoeder
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 75 gram pijnboompitten
• 75 gram amandelschijfjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Neem een springvorm en leg hier het kruimeldeeg in. Je mag het bakpapier er gewoon aan laten. Geen gedoe met boter dus. Laat dit een half uurtje rusten.

Meng één voor één de boter, het amandelpoeder, de honing, de suiker, de eieren, de dooier en de pijnboompitten in een kom met een houten lepel. Verdeel het mengsel over het kruimeldeeg. Strijk het glad. Strooi er de amandelschaafsels gelijkmatig over. Zet de taart 35 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen en geniet nu maar. Heerlijk!