Muffins plus variaties

Voor het doopfeest van Robbert wou ik muffins maken. Ik had nog nooit de perfecte muffins gemaakt, dus vond dat ik toch eerst wat receptjes moest uit proberen. Ik was op zoek naar lekker vettige muffins en met vettig bedoel ik, zo nog een beetje nat, waar je handen van plakken en waar je lekker van kan smullen.Drie probeersels later en na tips van velen, compileerde ik dit basisrecept. Echt lekker: niet te droog, niet te vet, maar wel lekker smeuig. Zo moet een muffin zijn in my world.

Ingrediënten voor 12 muffins:

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 200 gram bloem
• 2 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel vanille extract
• 3 theelepels bakpoeder
• 1,5 dl karnemelk (dit maakt echt het verschil, veel lekkerder dan met gewone melk)
• 1 theelepel zuiveringszout (helpt om te rijzen)
• snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de boter. Klop de eieren los. Voeg de boter, het ei en de karnemelk samen en klop tot je een homegene massa bekomt. Neem een andere kom en meng hier alle andere ingrediënten bij elkaar. Meng nu het natte mengsel door het droge mengsel met een houten lepel.  Leg papieren muffinvormpjes in je muffinvorm. Vul ze met het beslag. Je mag het goed tot boven vullen. De muffins 20 tot 25 minuten in het midden van een hete oven van 200°C en goudbruin bakken. Enjoy!

Variaties:

• Vanille chocolate chip: Gebruik dit basisrecept en voeg er 100 gram callebaut calletten bij.
• Chocolade: Voeg 50 gram gesmolten chocolade toe, 2 eetlepels cacao en 100 gram callebaut calletten
• Appel kaneel: Voeg 1 fijngesneden appel toe met één eetlepel kaneel. Vervang de witte suiker door donkerbruine suiker.
• Citroen: Voeg de zeste van een kwart citroen toe en het sap van één citroen.
• Glazuur: Meng 150 gram bloemsuiker met 100 gram roomkaas. Je kan hier wat kleurstof aan toevoegen en er echte leuke kids muffins van maken. Je kan ook wat cacao toevoegen om het een chocolate twist te geven.