Appel-amandel muffins

Nu ik eindelijk een muffin vorm heb, ben ik van plan nog veel te experimenteren. Moet trouwens dringend eens chocolade muffins uit proberen. Deze muffins zijn alvast ook lekker, niet moeilijk en snel klaar.

Ingrediënten voor 20 muffins:

• 375 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 dl melk
• 150 gram boter
• 50 gram amandelschaafsels
• 1,5 appel
• 200 gram suiker
• 2 eetlepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de bloem met de melk tot een glad mengsel. Voeg 150 gram suiker en 100 gram boter toe. Snijd een halve appel in heel kleine stukjes en meng deze stukjes door het deeg. Dit maakt het gebakje wat sappiger. Leg nu muffin papiertjes in de vorm en vul 20 muffins evenredig. Snijd de appel in schijfjes, doe deze in een kom en voeg de kaneel toe en de overige 50 gram suiker. Duw de appeltjes in het midden van elke muffin. Warm de overige 50 gram boter lichtjes op en meng dit met de amandelschijfjes. Smeer dit amandel-boter gelijkmatig over de muffins. De muffins mogen nu zo’n kwartier in de oven. Genieten maar.