Kip met abrikozen
15 Jun
Dit is een klassiek gerechtje dat me doet denken aan de keuken van mijn mama. Een kippetje met een zoete mosterdsaus en gekarameliseerde abrikozen. Daar hoort natuurlijk een kroketje bij. Echte zondagse keuken.
Ingrediënten:
- Kippenbillen (kipfilets kunnen ook of een versneden kip met al zijn onderdelen)
- 50 gram boter
- peper en zout
- 20 gedroogde abrikozen (doormidden gesneden)
- 2 eetlepels cognac
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 eetlepels mosterd
- 10 cl room
- (eventueel wat maizena voor de sausbinding)
Leg de doormidden gesneden abrikozen in een kommetje met water.
Begin met het bakken van de kippenbillen in wat boter. Smelt de boter tot ze bruin wordt in een hete pan en doe de peper en zout in de pan. Voeg dan de kippenbillen erbij. Eerst de buitenkant bruinen door op een hoog vuur te bakken. Dan het vuur lager zetten zodat de kip ook vanbinnen kan garen. Dit kan wel zo’n 20 minuten duren.
Ondertussen kan je de abrikozen al karameliseren. Dit doe je als volgt. Laat de abrikozen uitlekken. Doe wat boter in de pan, voeg de doormidden gesneden abrikozen toe en strooi hier de suiker op (2 eetlepels). Overgiet vervolgens met de cognac en 2 eetlepels water. Voila, dat is al gebeurd.
Wanneer de kip klaar is, haal je het uit de pan. In diezelfde pan kan je dan de saus maken. Blus de bodem met de azijn en strooi hier 1 eetlepel suiker op. Zo kan de saus wat karameliseren. Doe er nu de mosterd en de room bij. Je kan hier ook nog een eetlepel cognac aan toevoegen. Proef de saus en voeg, indien nodig, wat meer van één van de ingrediënten toe naar smaak.
Dien op met een kroketje.
Ik heb een beetje een luie-wijven-versie
Ik bestrijk mijn kippenbillen met een mengsel van cayennepeper, paprikapoeder, tijm, zout en peper, en zet ze dan in de oven, 180 graden. Ondertussen neem ik een steelpannetje, waarin ik perziken- of abrikozenconfituur verwarm, met een beetje sinaasappelsap. En dat doe ik na 25 minuutjes bovenop de kippenbillen. Nog 10 minuutjes wachten, en de kip met gecarameliseerde abrikozen/perzik is klaar… Ook heel lekker.
Met dank aan Marie-Claire Quittelier
Opnieuw een succes! Met de complimenten van pappa Neven die tijdens de avond nog wel 5x herhaalde dat het zo erg lekker was. Ik had courgette met kerstomaatjes en basilicum als groentjes erbij gemaakt.
Overigens, het bekertje room viel tijdens het koken uit mijn handen in de pan dus de 10cl is iets royaler geworden…. (Freudiaanse vergissing?)
Wat leuk zeg. Je wordt nog een masterchef!